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怎么挑选鸡鸭

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。现在小编就教您怎么挑选鸡鸭
 
 
怎么挑选鸡鸭
首先要看眼睛
半开或全开。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满,眼睛色泽明亮,而且眼睛还呈全开或半开状。而如果鸡鸭肉放久了或已经变质,眼睛会凹陷下去,如果是病死鸡鸭,眼球会很浑浊。
表皮不黏手
由于品种不同,鸡皮的颜色也不同,例如三黄鸡的皮就很黄,肉鸡的皮应该是白色、灰白色或浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄,鸡皮发皱,摸起来还很黏手,这都是因为放置时间长,氧化和微生物滋生造成的。此外,如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的肉。
选购鸭肉时先观色
鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
刀口不平
如果是宰杀的活鸡鸭,因为鸡鸭挣扎的缘故,刀口就不会很平,而且因心脏跳动会产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线,也没有血液浸润鸡肉或鸭肉,就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。
然后是闻味
好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭子已变质。
鸡爪不弯曲
鸭蹼有弹性。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的,而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌,没有光泽。新鲜白条鸭的鸭蹼有弹性,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽,而放置长久的鸭蹼则干缩无弹性,手指压后很难恢复原状。
最后是辨形
新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳,变质鸭肌肉摸起来软而发黏,腹腔有大量霉斑。
没有异味
新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外,没有臭味、刺鼻味。
 
 
选购鸭肉的技巧
鸭的选择方法有三种:看颜色,闻味道,摸肉质。
看颜色
鸭的体表光滑,呈现乳白色,切开鸭肉后切面呈现玫瑰色就说明是质量良好的鸭肉。如果鸭肉表面渗出油脂,呈现浅红或乳黄色,而切开后切面为深红色,则说明鸭肉质量较差,不应选择。
闻味道
好的鸭肉应当是香气四溢的,而质量一般的鸭子闻腹腔时能够闻到腥霉味,如果闻到较浓的异味则说明鸭肉已变质。
摸肉质
新鲜优质的鸭肉摸上去很结实,鸭胸上有凸起的胸肉,腹腔内壁可清楚看到盐霜。如果摸起来较为松软,腹腔潮湿则说明鸭肉质量不佳;如果摸起来松软有粘腻感,说明鸭肉可能已变质,不应当再买。
 
 
鸭肉的饮食宜忌
鸭肉宜与山药同食
可降低胆固醇、滋补身体。
鸭肉宜与红小豆同食
有利尿解毒的作用。
鸭肉宜与当归同食
具有补血作用。
鸭肉宜与白菜同食
可促进血液中胆固醇的代谢。
不宜与鳖肉同食
同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。
文章来自起名网免费取名转载请注明出处(www.ankangwang.com)时间:2014-03-09 12:19 来源:网络
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